アオリイカ
ねっとりした甘みが極上。釣り人にも大人気!
太平洋側では岩手県を北限、日本海側では青森県が北限とされ、日本各地に生息する沿岸性のイカが、アオリイカ。暖海性のため、近年では海水温の温暖化とともに北限が上昇する傾向にある。
ときに4kgを超える大型に育つイカだが、ほかのイカと同じく寿命は一年。それだけ大量にエサを捕食し、急速に成長するイカといえよう。
食べ応えのある厚い身が特徴で、少し寝かせればねっとりした甘みが堪能できる。イカの王様と呼ばれるほどの食味の良さで、市場ではもちろん、釣り人にも人気が高い。
刺し網や定置網で漁獲されるほか、産卵期に木の枝を束ねたものを沈め、これに寄るアオリイカを捕る「いかしば漁業」でも漁獲される。
アオリイカってこんな魚
新子と呼ばれる子イカは沿岸域を泳ぎ回って成長!
アオリイカの産卵期は春。凄まじい食欲のままに、長く伸びる2本の触腕を使って小魚やエビ、カニなどの甲殻類を捕食、 成長する。
夏から秋にかけては防波堤からでも、水面付近をフワフワと泳ぐ小イカを見つけることができる。
秋には十分に釣りの対象となる大きさに育ち、釣り人たちを喜ばせる。
オスとメスの見分け方は、斑点の違いで簡単に分かる！
アオリイカのオスとメスの見分け方は簡単だ。体表に点在する斑点が横にスジ状に伸びるのがオス、丸みを帯びた形ならメスだ。
とくに産卵期はペアになって接岸していることも多く、大型はオスである確率が高い。
アオリイカの捌き方
魚とは体の構造から違うイカ。背骨がない分、魚よりも簡単！！
イカを捌く手順は、まず胴体から内臓ごと下足を引き抜いて、胴体を甲とエンペラに分離する。あとは皮をむけば出来上がり。
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1.胴と下足を分ける
胴体と下足の接続部分を手で千切る。これで下足を引き抜くことができるので、内臓ごと引っ張り出す。
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2.エンペラを外し皮をむく
親指を甲とエンペラの境目に突き立てて、上から下へとスライド。最後にエンペラを引っ張って取る。
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3.中骨を抜く
イカに背骨はないが、甲の裏側に背骨状の硬い中骨があるので、取り除いておく。引っ張ればスルっと抜ける。
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4.下足を切り分ける
目玉から上の内臓部分を切り離して捨て、下足は1本ずつ切り分ける。触腕の2本だけ長いので、切って他の足と長さを揃えておく。
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5.エンペラの皮をはがす
甲から切り離した部分から皮をはがす。上から下(頭から足)に向かってはがすとスムーズ。残りはふきんで拭い取る。
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6.内側の皮をはがす
エンペラ同様に切り離し部分からはがしていく。水で流しつつはがすと楽。こちらもはがす向きは上から下。
アオリイカのレシピ ①
菜の花とトマトのスパゲッティーニ
目安
イカの旨味を引き出すべく、
フレッシュトマトを使ったあっさりテイストのパスタ。
白ワインとともにどうぞ！
材料（1人前）
- アオリイカ 70g
- 菜の花 40g
- ピュアオリーブオイル 小さじ1
- エキストラバージンオイル 大さじ4
- ニンニク 小さじ1
- アンチョビペースト 6g
- トマト 1個
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塩
2つまみ（味付け用）
適量（ゆでるお湯用。
1Lに10gの割合） - 白コショウ 2振り
- スパゲッティーニ（1.6mm） 90g
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菜の花とトマトを切る菜の花は2cmくらいの長さに切り分ける。トマトは湯むきにし、8等分にする。
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ソースを作るオリーブオイルに細切れのニンニク、アンチョビペーストを合わせて熱し、アンチョビオイルを作る。
ここにオタマで2杯分の水を入れて、よく合わせておく。
トマトを加えて軽くつぶし、塩、白コショウを入れて味を調える。 -
ソースとスパゲッティーニを混ぜるエキストラバージンオイルを垂らしながら7分ほどゆでたスパゲッティーニとソースを絡め、白コショウを2回振る。
さっとゆでた菜の花も入れる。 -
アオリイカを投入アオリイカは薄く削ぎ切りにしてここでさっと火を通す。
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盛り付けるスパゲッティーニをひねりながら高く盛る。ここに菜の花とイカを盛り付ける！
アオリイカのレシピ ②
お造り
目安
隠し包丁を入れて見た目にも美味しく、
歯ごたえも抜群に美味しいお造り
材料（1人前）
- アオリイカ 一杯（甲のみ使う）
- ツマ（大根の細切り） 適量
- 大葉 1枚
- 塩 適量
- さしみ醤油 適量
- ワサビ 適量
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冊に切り分ける
甲の部分を冊に切り分ける。
ひと口サイズになるような幅で切ると食べやすい。 -
隠し包丁で
食感を柔らかく大ぶりのアオリイカなら、身が厚いので、隠し包丁を入れて、食感を柔らかくすることにする。
隠し包丁は、5mm程の幅で、身の全面に斜めに切れ目を入れる。交差するように反対から同様に入れる。 -
1~2cm幅で身を引き
盛りつけ1~2cm幅に身を引いて、ツマをお皿に盛りつけて完成。
アオリイカのレシピ ③
ブロッコリーとトマトのマリネ
目安
各食材を切り分け調味料と合わせる。
それだけで完成のシンプル料理。
カンタン、でも旨い！
材料（1人前）
- アオリイカ（胴） 65g
- ブロッコリー 65g
- プチトマト 4個
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- アンチョビペースト 大さじ1
- レモン 1/8個
- エキストラバージンオイル 小さじ2
- ピュアオイル 大さじ1
- 白コショウ 2〜3振り
- 塩 適量
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アオリイカと野菜を
カットするイカは薄い削ぎ切りに。
プチトマトはヘタを取って縦半分、ブロッコリーはレシピの分量(65g)の8等分を目安に切り分ける。 -
イカとブロッコリーを下茹でする
塩水（水1Lに塩10g）を沸騰させて投入する。
イカは5秒、ブロッコリーは2分を目安にさっと火を通す。
用意しておいた氷水につけて粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を取る。 -
具とまぜて味付け
イカとブロッコリーをボウルに入れ、
塩、白コショウを振って下味をつける。これにアンチョビオイル（レシピ①を参照）を加えて、スプーンでよくまぜ合わせる。レモンを絞ってからプチトマトを投入。さらにエキストラバージンオイルを入れて、ざっくりと合わせていく。
最後に味を確かめて調整する。 -
盛り付ける
バランスよく、彩りよく並ぶように盛り付ける。こんもりと盛り上げるようにするのがコツ。